Depuis leur arrivée dans le chai, les vendanges sont gérées par Michel SAVEL aidé de professionnels (œnologues, laborantins, etc.). C’est ainsi que les barriques et les cuves sont suivies constamment (température, oxygène, sucre, alcool, sulfites, etc.) et que dans les phases critiques, des analyses sont fréquemment effectuées au laboratoire de Tain-l’Hermitage. Le dosage de l’assemblage se détermine finement sur la base d’appréciations d’un collège d’experts.